Même si vous mangez une alimentation saine – y compris beaucoup de fruits et légumes – vous pourriez être surpris d’apprendre que vous n’êtes pas obtenir la quantité de nutriments que vous pensez que vous êtes. En effet, la recherche montre la teneur en vitamines et minéraux de nombreux fruits et légumes communs a diminué au cours des dernières décennies.
Déclins de jusqu’à 75%
Vous auriez besoin de manger 2 ½ fois plus aujourd’hui beaucoup de brocoli pour obtenir la même quantité de calcium que vous auriez en 1950. Et deux fois plus d’oignons pour obtenir la même quantité de fer. En fait, une étude comparant la valeur nutritive pour les 43 légumes du jardin 1950-1999 montre une diminution moyenne de la teneur en éléments nutritifs de 25-50%.
La recherche sur les fruits populaires comme les pommes et les oranges montre les mêmes pertes importantes de teneur en vitamines et minéraux. Onze des 12 fruits a montré des quantités réduites de fer, 10 avec une perte en calcium et 9 avec la perte de vitamine A. La baisse du fer dans plusieurs fruits – y compris les oranges, les mandarines et les fraises – était tout à fait extrême. Tangerines a chuté de 65% pour la teneur en calcium et 75% pour le fer (je ne sais pas ce qui a causé l’augmentation de la vitamine A – peut-être est lié aux engrais utilisés).
Quelle est la perte de nutriments pour votre légume ou fruit préféré?
Voici d’autres exemples de perte de nutriments dans les légumes et les fruits à l’aide des données en éléments nutritifs standards de l’USDA pour 1950 et pour 1999.
Voici un autre exemple fascinant sur le déclin des éléments nutritifs. Au cours des années 1960, les scientifiques ont trouvé un camping d’explorateurs de l’Arctique de 100 ans, ce qui comprenait une boîte de pêches congelées dans du sirop épais. Quelqu’un a eu la préméditation pour tester les pêches. Même en tenant compte de la valeur alimentaire perdue d’être congelés, les pêches en conserve des années 1860 étaient 50% plus élevés dans tous les éléments nutritifs mesurables que les pêches en conserve modernes.
Si vous êtes préoccupé par obtenir suffisamment de nutriments pour maintenir une bonne santé et de construire l’os, il est toujours une bonne idée d’augmenter votre consommation de légumes et de fruits. Cela dit, je vous suggère fortement envisager une supplémentation pour vous assurer que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin – peu importe ce que vous mangez – surtout si vous essayez de construire des os et surmonter des années de négligence.
Les références:
Davis, DR, MD Epp et HD Riordan. 2004. Les changements dans les données de composition des aliments USDA pour 43 cultures maraîchères, 1950 à 1999. Journal de l’American College of Nutrition 23 (6): 669-682.
Jack, A. 1998. Nutrition en état de siège. Un monde pacifique Journal, Spring: 1, 7-8.
Jack, A. 2005. Les nutriments disparaissant de l’Amérique: Baisse de la qualité des fruits et légumes présente des risques sanitaires et environnementaux graves. Amberwaves, Becket, MA.
Mayer, AM 1997. Les changements historiques dans la teneur en minéraux des fruits et légumes. British Food Journal 99 (6): 207-211.
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