La variété de riz la plus couramment consommée est le riz blanc raffiné, qui est produit en retirant la coque mécaniquement dans une usine, mais il existe une autre variante plus saine appelée le riz étuvé où le riz décortiqué est hydraté et cuit à la vapeur pour conserver la nutrition. le son dans le grain de riz.
Le riz d’étuvage était surtout pratiqué dans les pays asiatiques, en particulier dans le sud de l’Inde, et il a attiré l’attention des pays occidentaux lorsque les avantages nutritionnels de ce type de traitement du riz ont été réalisés.
Dans cet article, nous allons discuter de la santé du riz étuvé, en détaillant ses avantages nutritionnels tout en établissant une comparaison avec le riz brun et le riz blanc non converti.
Le riz d’étuvage le rend supérieur sur le plan nutritionnel
Le processus d’étuvage du riz récolté consiste à faire bouillir le riz dans son enveloppe, en d’autres termes, le riz est précuit (partiellement cuit) dans l’enveloppe.
Lorsque ce processus est effectué, les divers nutriments présents dans le son sont entraînés dans le grain, en particulier les vitamines B, la thiamine et la niacine. Ces nutriments sont transférés au grain avant que le son ne soit éliminé en polissant manuellement le riz.
Il a été constaté que le riz étuvé est similaire au riz brun (près de 80%) en ce qui concerne la structure nutritionnelle. Le processus d’étuvage fait sortir les vitamines solubles du son et les intègre dans le grain, améliorant ainsi le gradient de vitamines du grain poli qui est produit en enlevant l’enveloppe plus tard (après séchage).
Un autre avantage du riz étuvé est que l’amidon dans les grains est plus gélatinisé, ce qui le rend facilement digestible par rapport au riz brun.
Les consommateurs de riz brun seraient d’accord qu’il faut plus de temps pour digérer en comparaison avec le riz blanc. C’est parce que l’amidon n’est pas facilement décomposé. Dans le riz étuvé, l’amidon est précuit, ce qui le rend plus facile à digérer.
Avantages de manger du riz étuvé
Manger du riz étuvé est sain et plus bénéfique nutritionnellement par rapport au riz blanc non converti, et plus facilement digestible par rapport au riz brun.
Le riz étuvé n’est pas très différent du riz brun, quand il s’agit d’un contenu nutritionnel, et il est bien meilleur au goût et prend moins de temps à cuire. Cela seul devrait être une raison suffisante pour utiliser le riz étuvé par rapport aux autres variétés de riz.
Quelques autres avantages de manger du riz étuvé sont cités ci-dessous:
Le riz étuvé a un faible indice glycémique – L’indice GI est l’échelle qui mesure la rapidité avec laquelle le corps transforme un aliment en sucre. Un indice glycémique élevé signifie que la nourriture est rapidement transformée en sucre, ce qui peut entraîner une augmentation de votre taux de sucre (et donc une mauvaise santé pour les personnes souffrant de problèmes de sucre ou de diabète).
Il a été constaté que le riz étuvé a un indice GI beaucoup plus faible que le riz blanc non traité, et c’est donc une excellente option pour les personnes diabétiques.
Riche source de vitamines B – Comparé au riz non traité, le riz étuvé contient un pourcentage élevé de vitamines B, de thiamine et de niacine, qui aident à digérer les sucres et à convertir les glucides en énergie. La teneur en vitamines dans le riz étuvé est similaire à celle présente dans le riz brun.
Riz brun par rapport au riz étuvé – Quel est le meilleur?
Il est très sain de manger du riz étuvé et c’est une option bien supérieure à celle du riz blanc non traité, simplement en raison de son contenu nutritionnel plus élevé.
Bien sûr, le riz étuvé a moins de fibres alimentaires que le riz brun, mais il cuit plus vite et est beaucoup plus facile à digérer et a un meilleur goût en comparaison.
Si la fibre diététique est votre seule préoccupation, alors le riz brun est ce que vous devriez regarder, mais autre que ce riz étuvé est sain et fournit d’amples avantages nutritifs pour être considéré la meilleure option parmi les variétés de riz.
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