Les œufs ont souvent mauvaise presse dans la communauté médicale. La principale source de préoccupation est le nombre élevé de cholestérol des œufs. Il est vrai que le cholestérol a un impact négatif sur le cœur – parfois au point où vous êtes plus à risque de développer une maladie cardiaque. Mais cela nécessite une clarification sérieuse.
Tout d’abord, oui, le jaune dans chaque œuf est très élevé en cholestérol lorsque vous prenez sa taille en considération. Mais il y a une distinction à faire ici: le cholestérol alimentaire (que l’on trouve dans votre alimentation) est très différent du cholestérol sanguin, qui est la quantité qui circule dans votre corps. Ces deux ne sont pas aussi directement liés que les scientifiques pensaient qu’ils étaient.
Le cholestérol à l’intérieur du vitellus ne devient pas immédiatement le cholestérol sanguin, qui est le véritable problème qui conduit à des conditions cardiaques. Notre foie produit du cholestérol sanguin, qui existe en deux catégories: le HDL (bon) et le LDL (mauvais).
De nombreuses études montrent qu’il s’agit en réalité de graisses saturées – et non de cholestérol alimentaire – qui augmentent notre taux de cholestérol LDL. En effet, les œufs ne sont pas riches en graisses saturées, ce qui expliquerait pourquoi les personnes qui consomment deux œufs par jour ne semblent pas avoir un taux de cholestérol élevé.
Une étude ne révèle aucun lien entre les œufs et le risque de diabète
Maintenant, une équipe de recherche à la Harvard Medical School a constaté qu’un œuf par jour pour le petit déjeuner n’augmentera probablement pas non plus votre risque de développer un diabète de type 2.
Dans l’étude, les chercheurs ont échoué à voir une association significative entre manger des œufs occasionnellement ou presque tous les jours et le développement du diabète de type 2. Ils ont analysé les données de près de 4000 hommes et femmes plus âgés pour arriver à cette conclusion.
Les œufs peuvent en fait être très bénéfiques pour la santé et, selon les chercheurs, tous les nutriments d’un œuf sont pris en compte. Les œufs sont riches en protéines – en fait, vous obtiendrez 11% de votre valeur protéique quotidienne en mangeant un œuf, qui contient 5,5 grammes de protéines. Les œufs sont également riches en vitamine K, en sélénium, en choline, en iode et en vitamine B2.
Pour l’étude, l’équipe de recherche a constaté que, sur la cohorte initiale de 3 894 personnes, 313 ont développé le diabète de type 2. Les chercheurs n’ont trouvé aucun lien entre le cholestérol alimentaire global et le risque de diabète. Alors que les hommes dans la catégorie supérieure de la consommation d’œufs (ce qui signifie qu’ils mangeaient des œufs presque tous les jours) présentaient un risque accru de diabète de type 2, cette augmentation n’était pas statistiquement significative, ce qui pourrait être dû au hasard.
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