Contrairement à de nombreux autres fruits de mer, les pétoncles sont pauvres en mercure et en graisse, en plus d’être riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Cela les rend non seulement sans danger pour les femmes enceintes, mais aussi une composante nutritive d’une alimentation équilibrée. Cependant, limitez la consommation à 2-3 portions (chacune jusqu’à 4 oz) par semaine. Acheter des pétoncles frais ou congelés (non réfrigérés) qui ont une chair blanche, ferme et nacrée; nettoie-les bien; et faites-les bien cuire. Évitez les pétoncles si vous êtes allergique à d’autres mollusques et crustacés.
Avec leur saveur légèrement sucrée et leur texture délicate, les pétoncles peuvent souvent convertir même les plus féroces des ennemis des fruits de mer! Ils sont une excellente source de protéines maigres et des millions de personnes à travers le monde aiment les manger, les cuire au four, les griller, les sauter, les pocher ou les faire sauter. Mais si vous êtes enceinte, vous vous demandez peut-être si les coquilles Saint-Jacques sont sans danger pour votre alimentation puisque de nombreux produits de la mer figurent souvent sur la liste des produits à ne pas consommer.
Avec un niveau de mercure faible, les pétoncles sont sans danger pour les femmes enceintes
L’American Pregnancy Association (APA) affirme qu’il est vital pour les mamans enceintes et allaitantes de consommer des fruits de mer comme le saumon sauvage, les sardines, la truite, le maquereau et les moules pour obtenir suffisamment de protéines, d’oméga 3, de calcium, de fer et de vitamines. L’APA met toutefois en garde contre la consommation de produits de la mer tels que le thon, le maquereau royal et l’espadon qui contiennent des niveaux élevés de mercure pouvant endommager le système nerveux. Mais si vous êtes enceinte et que vous aimez manger des pétoncles, il y a de bonnes nouvelles! Les pétoncles ont une faible teneur en mercure, ce qui les rend relativement sans danger pour la consommation durant la grossesse.2
Opinion d’expert
À moins d’être allergique aux fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques sont sans danger pendant la grossesse. Je recommande de manger des fruits de mer sauvages contenant du mercure moins nocif. Toujours acheter des fruits de mer entiers frais ou surgelés auprès d’une source fiable et bien les cuisiner.
Nutritionniste transformationnelle
Les pétoncles sont une bonne source de nutrition pour maman et bébé
Les coquilles Saint-Jacques sont des protéines maigres qui sont remplies de nutriments et ont un faible indice glycémique, ce qui en fait un choix alimentaire très sain. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, les coquilles Saint-Jacques sont une excellente source de protéines, de calcium, de sodium, de vitamines C et A, de phosphore, de potassium, de magnésium et de zinc.3 Et comme votre OB / GYN vous le dit qui sont essentiels pour une croissance optimale du fœtus, sans parler de votre santé.
La protéine dans les pétoncles aide à la fois maman et bébé avec le développement musculaire; le calcium et le magnésium aident à développer / maintenir des os solides; le zinc réduit le risque de faible poids à la naissance et favorise la croissance cellulaire saine; et les vitamines aident à développer une belle peau, les cheveux et la vue.
Les pétoncles sont bons pour vous. Mais cela dit, vous devez toujours prendre quelques précautions lors de la préparation, la cuisson et la consommation de pétoncles. Gardez les pointeurs suivants à l’esprit.
Acheter frais ou congelé, non réfrigéré, pétoncles
Comme avec tous les autres fruits de mer, vous êtes plus susceptible de dériver plus de nutriments si vous les achetez frais ou congelés. Évitez d’acheter des pétoncles qui sont entreposés dans des réfrigérateurs afin d’éviter la possibilité d’acheter des pétoncles qui sont, bien, moins que frais. Aussi, assurez-vous d’acheter tous vos fruits de mer à partir d’un comptoir de poisson bien entretenu ou d’un vendeur en qui vous avez confiance.
Acheter des pétoncles avec une chair humide, ferme et nacrée
Aux États-Unis, les pétoncles peuvent être vendus en emballage humide ou en emballage sec. Les pétoncles emballés à sec sont généralement des produits de qualité supérieure qui n’ont pas été traités avec autant de produits chimiques que les coquilles Saint-Jacques ou pétoncles conditionnés.5 Lorsque vous achetez des pétoncles, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop secs ou mouillés ou déchiquetés. La chair doit être humide mais ferme et avoir une couleur blanche constamment nacrée.
Nettoyez et préparez bien et mangez-les frais
Comparé à la plupart des autres fruits de mer, les pétoncles sont faciles à nettoyer et à préparer. Il suffit de les rincer sous l’eau courante froide et sécher avec une serviette en papier. Si vous voyez un muscle latéral sur la coquille Saint-Jacques (un tissu blanchâtre sur les côtés), vous pouvez le déchirer avec vos doigts. Il est préférable de manger des pétoncles frais le jour même où vous les achetez.
Ne pas consommer de pétoncles crus
Le National Health Service, Royaume-Uni, déconseille fortement la consommation de coquillages crus, y compris les coquilles Saint-Jacques, pour prévenir les intoxications alimentaires et l’exposition aux bactéries et toxines nocives6. Inutile de dire que cette règle est plus stricte pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Cuire les pétoncles soigneusement
La cuisson à la poêle est une méthode très populaire de cuisson des pétoncles, particulièrement dans les restaurants, mais ce n’est pas un choix sécuritaire pour les femmes enceintes. Les pétoncles poêlés sont cuits à haute température pendant environ 90 secondes pour leur donner une belle couleur brune à l’extérieur tout en les gardant crémeux et mal cuits à l’intérieur. De nombreux restaurants laisseront même le milieu complètement cru pour faire ressortir le profil de saveur complète des pétoncles. Et puisque les pétoncles crus ne sont pas une bonne idée pour les futures mamans, il est préférable d’éviter les pétoncles poêlés. Si vous êtes dans un restaurant et que vous ne pouvez pas résister aux pétoncles poêlés, vous pouvez demander à ce que vos pétoncles soient entièrement cuits. Si vous les faites à la maison dans une poêle à frire, donnez-leur environ deux minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien cuits. Vous voulez être prudent, cependant, parce que les pétoncles trop cuits deviennent caoutchouteux, durs, et plutôt désagréables à manger. Vous pouvez également faire cuire au four et faire griller les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient cuits et les jeter dans des pâtes, des soupes, des salades et du gruau.
Ne consommez pas plus de 2-3 portions par semaine
Tout comme n’importe quel autre composant d’un régime équilibré, vous ne voulez pas aller à la mer avec des pétoncles. Si vous êtes absolument obsédé par les pétoncles et que vous devez les manger fréquemment, ne consommez pas plus de deux ou trois portions par semaine. Combien coûte une portion, demandez-vous? Ce serait environ 3,5 à 4 onces ou 100 grammes.7
Évitez les pétoncles si vous êtes allergique aux crustacés
Si vous êtes allergique à d’autres coquillages comme les huîtres, les crevettes et les moules, il y a de fortes chances que vous soyez allergique aux pétoncles. Si vous voulez savoir à coup sûr, demandez à votre médecin un test d’allergie et vérifiez vos résultats avant d’aller faire du shopping de pétoncles!
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