Napoléon voulait que ses savants proposent un substitut au beurre qui pourrait être mis à la disposition des classes inférieures, qui ne pouvaient pas se payer du beurre. Le processus initial impliquait l’utilisation de graisses animales, mais de nos jours, la margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales comme le maïs, la graine de coton, le soja, le carthame et le canola.
L’utilisation de l’huile de coco et de l’huile de palme, pour la fabrication de la margarine, est également très populaire de nos jours. La margarine est-elle un substitut de beurre sain? Découvrons-le.
Comment est faite la margarine?
Les huiles végétales sont liquides à température ambiante car elles sont principalement constituées de chaînes d’acides gras insaturés.
Lorsque vous passez l’hydrogène à travers l’huile végétale, en utilisant un catalyseur comme le nickel, les chaînes d’acides gras insaturés se transforment en graisses saturées et le produit résultant est semi-solide à température ambiante – et c’est ainsi que la margarine est fabriquée.
Si vous hydrogéné complètement une huile végétale, il devient entièrement solide et est composé de 90-98% de graisses saturées.
Une telle graisse solide n’est pas pratique à utiliser pour la consommation car la présence de graisses saturées n’est pas saine pour le corps humain. Ainsi, un procédé appelé «hydrogénation partielle» est utilisé pour que seules des molécules limitées soient hydrogénées, suffisamment pour que le produit résultant soit semi-solide.
La margarine est donc également connue sous le nom de graisse hydrogénée.
Est-ce que manger de la margarine est sain?
Il y a eu plusieurs affirmations selon lesquelles la margarine n’est pas un aliment sain pour la consommation humaine en raison de la présence de graisses saturées et d’acides gras trans dans la plupart des margarines traditionnellement fabriquées. Pendant que la margarine est fabriquée, les gras trans sont produits pendant le processus d’hydrogénation, et il est difficile de l’éliminer complètement du produit final. Ainsi, la margarine que vous mangez contient forcément des gras trans.
Les gras trans sont nocifs pour votre corps, car ils génèrent une oxydation, ou des radicaux libres, qui peuvent créer une inflammation des cellules. Les gras trans ont été connus pour causer le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Margarines traditionnelles contiennent également une grande quantité de graisses saturées en raison de quoi ils sont faits.
La consommation de mauvaises graisses peut augmenter votre taux de LDL (mauvais cholestérol) qui, à son tour, peut conduire à un dépôt de graisse sur les artères, ce qui provoque le colmatage, le durcissement et le rétrécissement de ces artères ou vaisseaux sanguins. Les artères obstruées peuvent entraîner des problèmes comme une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et augmenter la tension artérielle.
De nos jours, on peut se procurer des margarines «mélangées» qui sont faibles en graisses saturées et qui contiennent des graisses insaturées saines. Ce sont de meilleurs substituts aux margarines “traditionnelles”. Mais dans l’ensemble, la consommation de margarine n’est pas très saine en raison du processus «non naturel» d’hydrogénation, de l’utilisation du nickel (qui peut laisser des résidus toxiques) et de la présence de gras trans.
Margarines contiennent également un pourcentage élevé d’acides gras oméga-6 en comparaison avec les acides gras oméga-3 (dans un rapport de 100: 1 ou plus). Le corps a besoin d’acides gras oméga-6 le long des oméga-3, mais une proportion aussi élevée d’oméga-6 peut entraîner un déséquilibre dans le corps et entraîner une augmentation des taux de LDL (mauvais cholestérol).
La margarine est-elle meilleure que le beurre?
Certains prétendent que la margarine est meilleure que le beurre parce qu’elle contient moins de graisses saturées.
Mais en vérité, on peut soutenir que le beurre est un produit plus naturel que la margarine et qu’il ne contient donc pas de résidus chimiques ou de gras trans.
Le beurre est riche en graisses saturées et n’est certainement pas un produit alimentaire très sain, mais il semble être une meilleure option que la margarine parce que le processus qui l’utilise est plus naturel (aucun produit chimique utilisé) et ne contient pas de trans- les graisses.
On peut aussi obtenir aujourd’hui de la margarine «laitière», qui est plus saine que la margarine traditionnelle en raison de la présence de plus de nutriments à base de lait. Vous pouvez également vous procurer des margarines mélangées contenant un mélange de beurre et d’autres produits laitiers, ce qui en fait un produit plus sain qu’une margarine traditionnelle.
En conclusion
Nous savons maintenant de quoi est faite la margarine et que cela peut être nocif pour la santé en raison de la présence de gras trans. La consommation de margarine a énormément augmenté autour du 20ème siècle, aux Etats-Unis, et il a été constaté que les cas de cancer et de maladies cardio-vasculaires augmentaient également en même temps.
On ne peut pas vraiment l’associer à l’utilisation de la margarine, mais elle a fait l’objet d’un examen minutieux. Si vous devez utiliser de la margarine, optez pour la variété saine comme la margarine mélangée ou journalière, et assurez-vous qu’il existe de faibles niveaux de «gras trans».
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