Les diététistes et les médecins recommandent l’huile d’olive pour la cuisson régulière en raison de la quantité importante de gras monoinsaturés présents dans cette huile qui aident à réduire le taux de cholestérol LDL et à augmenter le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol).
Mais il faut garder à l’esprit qu’il existe de nombreux types d’huiles d’olive disponibles, et afin de tirer le maximum d’avantages, il est important de savoir quelle est l’huile d’olive la plus saine du lot.
Continuez à lire pour en savoir plus.
La principale raison pour laquelle les huiles d’olive sont si populaires
La raison pour laquelle les huiles d’olive ont gagné en popularité est en raison de la présence de graisses mono-insaturées en bonne santé cardiaque dans leur composition, mais ce n’est pas le seul avantage pour la santé que vous obtenez de ces huiles.
Les olives contiennent un fort phytochimique appelé “Oleocanthol”. Cet antioxydant est connu pour avoir des propriétés anti-inflammatoires et aide à apaiser les inflammations (comme les ulcères) dans le corps. Ces composés phytochimiques servent également à augmenter le nombre de HDL et à réduire votre tension artérielle, assurer l’élasticité des artères et améliorer la circulation sanguine.
Les olives contiennent également plusieurs antioxydants qui empêchent l’oxydation du cholestérol LDL, empêchant ainsi la formation de plaques sur les artères. Ces anti-oxydants préviennent également l’apparition du cancer et servent à guérir les tumeurs et les inflammations.
Pomace contre huiles d’olive vierges
Comme vous pouvez le voir, l’huile d’olive peut fournir plusieurs avantages pour la santé en raison de la présence d’antioxydants et de composés phytochimiques, mais ces composés sont détruits, ou réduits, lorsque l’huile est traitée chimiquement ou pressée à la chaleur.
Ainsi, l’huile d’olive raffinée ou l’huile d’olive de grignons (qui sont traitées chimiquement et pressées à la chaleur) auront une composition significativement réduite de ces phytochimiques bénéfiques. Les huiles d’olive vierges sont pressées à froid, et elles ne sont pas traitées chimiquement, elles conservent donc tous leurs composés naturels, assurant ainsi le plus grand bénéfice pour la santé.
Les huiles d’olive extra vierge et les huiles d’olive vierge sont toutes deux saines, l’huile extra vierge étant la plus saine des deux, tout simplement parce qu’elle est obtenue par la première presse à froid et qu’elle a un taux d’acidité inférieur à 0,8%.
L’huile d’olive vierge est obtenue par une presse à froid de deuxième niveau et a moins de 2% d’acidité. Mais la différence entre les deux huiles est marginale et les deux peuvent être considérées aussi saines pour vous.
Quelle est la meilleure huile d’olive pour cuisiner?
Les huiles d’olive vierges extra sont les plus saines, mais cela ne signifie pas qu’elles sont bien adaptées à toutes les formes de cuisson. L’utilisation d’huile d’olive extra vierge pour la friture, ou même la friture normale, peut conduire à la combustion de plusieurs de ces composés phytochimiques et conduire à la toxicité dans l’huile.
La meilleure huile d’olive pour cuisiner, à haute température, serait «l’huile d’olive pure» ou l’huile d’olive raffinée. L’huile d’olive pure contient généralement un mélange d’huiles d’olive raffinées et vierges, tandis que les huiles d’olive raffinées sont obtenues par filtration chimique des huiles vierges afin d’éliminer les acides libres présents.
Les huiles d’olive raffinées ont un point de fumer élevé et sont utilisées dans la plupart des restaurants à des fins de friture. Cela en fait l’une des meilleures huiles de friture.
Les huiles d’olive extra vierge ont une saveur forte et sont mieux utilisées sur les salades ou pour les trempettes. Les utiliser pour cuisiner peut compenser le goût des légumes ou de la viande qui y est cuite. Les huiles d’olive raffinées n’ont pas une saveur forte, en fait elles ont un goût fade, et peuvent donc être utilisées dans la cuisine sans altérer le goût des légumes ou des viandes cuites.
En conclusion
Les huiles d’olive raffinées présenteront tous les bienfaits pour la santé cardiaque liés à la présence de graisses mono-insaturées, mais elles ne seront pas en mesure de fournir les bienfaits antioxydants d’une huile d’olive extra vierge.
Donc, si vous demandez – quelle est l’huile d’olive la plus saine alors la réponse est la “extra vierge”, mais si vous cherchez la meilleure huile d’olive pour la cuisine, vous feriez mieux d’aller pour le raffiné.
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