Le grain sans gluten que vous ne mangez pas … mais devrait

Les Ethiopiens utilisent ce grain pour faire un délicieux pain plat au levain appelé injera. Si vous avez déjà goûté ce pain, vous saurez à quel point il complète d’autres plats servis dans le menu éthiopien, comme le wot, un ragoût qui prend de nombreuses formes différentes.

Injera est utilisé comme une assiette comestible et les aliments sont placés sur le pain. Diners simplement arracher un morceau de pain et rouler de la nourriture à l’intérieur. Teff est également utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées telles que tella et katikala.

Le mot teff lui-même se traduit à peu près comme perdu. C’est parce que le teff est le plus petit grain du monde et est souvent perdu pendant la récolte dans le processus de battage. Mais ce grain minuscule est celui que vous devez absolument connaître, car il a de nombreux avantages pour la santé.

Propriétés nutritionnelles de Teff

Le Teff contient environ 80% de glucides complexes. Les glucides complexes sont fabriqués à partir de chaînes de sucre ou de molécules de glucose. Ces types de glucides sont également riches en amidon, ce qui explique pourquoi ils sont parfois appelés amidons. Les hydrates de carbone complexes offrent une excellente source de carburant pour votre corps ainsi que des fibres qui sont nécessaires pour une bonne santé digestive. Teff contient également environ 10% de protéines et trois pour cent de matières grasses.

L’une des propriétés nutritionnelles qui rendent le teff unique dans le monde des grains entiers est le fait qu’il contient l’acide aminé essentiel lysine. La lysine n’est pas bien représentée dans d’autres grains. Le blé, l’orge et le millet ont tous des quantités plus faibles de cet acide aminé.

Le rôle principal de Lysine est d’aider à la construction de protéines. La lysine est également utilisée pour fabriquer du collagène et pour produire des hormones, des enzymes et des anticorps. Lysine aide à l’absorption du calcium et influe sur la quantité d’azote que vous avez dans votre corps.

Et enfin, le teff contient du fer, du calcium et du potassium – tous les nutriments utiles et nécessaires dont vous avez besoin chaque jour dans votre alimentation. En fait, manger une seule tasse de teff cuit vous donnera toute votre dose quotidienne recommandée de fer.

Avantages pour la santé de Teff

Donc, ce grain peut-il apporter des bienfaits spécifiques pour la santé? Selon les chercheurs, le teff pourrait jouer un rôle dans la prévention du diabète. Ceci est largement dû à la teneur en fibres du teff qui est beaucoup plus élevée que celle des autres grains à l’exception du seigle.

Bien qu’il existe peu de recherches publiées sur les effets directs du teff sur la prévention du diabète, les chercheurs ont étudié le régime alimentaire éthiopien, dont le teff occupe une grande place, et ont constaté que les Ethiopiens qui ont immigré en Israël le régime alimentaire local a vu une augmentation du diabète de 10 à 17% très rapidement.

Cela a conduit les chercheurs à croire que les avantages du tef pour la santé peuvent vraiment aider à prévenir les maladies chroniques comme le diabète.

Vous pouvez chercher de la farine de teff dans votre magasin d’aliments naturels. En ce qui concerne injera, vous pouvez le faire vous-même à la maison ou en acheter dans un restaurant éthiopien local.

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Source (s) pour l’article d’aujourd’hui:

Forsido, SF, et al., «Capacité antioxydante, composés phénoliques totaux et contenu nutritionnel dans certains ingrédients alimentaires de base éthiopiens», Int J Food Sci Nutr. 19 juin 2013.

Piccinin, D., et autres, «More About Ethiopian Food», site Web d’EthnoMed, 14 décembre 2010; , accédé pour la dernière fois le 27 juin 2013.

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