Empoisonnement alimentaire: symptômes, causes et diagnostic

Les aliments peuvent être contaminés à n’importe quel stade de la production, du traitement ou de la cuisson. Le plus souvent, la cause de la contamination est le transfert d’organismes nuisibles d’une surface à l’autre. Cela arrive surtout dans le cas d’aliments crus, prêts à consommer, tels que des salades ou d’autres produits. Les pathogènes peuvent être trouvés sur presque tous les aliments que les humains mangent. Cependant, la chaleur de cuisson tue généralement les agents pathogènes sur les aliments. Parce que les aliments crus ne sont pas cuits, les organismes nuisibles ne sont pas détruits avant de manger et peuvent causer des intoxications alimentaires.

La viande, les œufs et les produits laitiers sont fréquemment contaminés. L’eau peut également être contaminée par des organismes qui causent des maladies.

Les aliments peuvent être contaminés par:

• ne pas bien cuire les aliments (en particulier la viande)
• ne stocke pas correctement les aliments qui doivent être refroidis à moins de 5C
• laisser la nourriture cuite trop longtemps à des températures chaudes
• pas suffisamment réchauffer les aliments déjà cuits
• quelqu’un qui est malade ou qui a des mains sales touchant la nourriture
• manger de la nourriture qui a passé son utilisation par date ou expiré
• la propagation des bactéries entre les aliments contaminés (contamination croisée)

Diagnostic de l’intoxication alimentaire:

L’empoisonnement alimentaire peut être diagnostiqué sur la base d’une histoire détaillée, de vos symptômes et des aliments spécifiques que vous avez mangés. Dans les cas graves, des tests sanguins, des tests de selles et des tests sur les aliments que vous avez mangés peuvent être effectués pour déterminer ce qui est responsable de l’intoxication alimentaire. Parfois, un test d’urine peut être fait pour évaluer si une personne est déshydratée à la suite d’une intoxication alimentaire.

Une culture de selles est faite en envoyant un échantillon de vos selles à un laboratoire, où un technicien va essayer d’identifier l’organisme infectieux. Si un organisme est trouvé, votre médecin informera probablement votre département de santé local pour déterminer si l’intoxication alimentaire est liée à une épidémie.