Combien de temps la viande cuite peut-elle être laissée de côté?

Il peut y avoir des circonstances dans un ménage où les aliments cuits doivent s’asseoir sur le comptoir pendant un certain temps, avant d’être servis à manger. La question se pose alors de savoir combien de temps les aliments cuisinés peuvent être laissés de côté avant qu’ils ne deviennent dangereux pour la consommation.

On voit que le facteur de détérioration des aliments cuits, laissés à l’extérieur du réfrigérateur, dépend de quatre facteurs.

  • La température de la pièce où la nourriture cuite est assise.
  • La méthode de préparation (les viandes fumées durent plus longtemps que la sauce / viandes frites).
  • La présence d’agents contaminants comme les mouches, les moustiques, etc autour de la nourriture.
  • Le type d’aliment en question, par exemple les viandes, les fruits coupés, certains légumes cuits ont une faible durée de conservation lorsqu’ils sont laissés à l’extérieur par rapport à d’autres aliments

Dans cet article, nous nous concentrerons principalement sur la durée pendant laquelle les viandes cuites peuvent être laissées à l’air libre avant la consommation, compte tenu des méthodes de cuisson, de la température ambiante et du type de viande impliquée.

Durée La viande cuite peut être laissée de côté

Dans la plupart des établissements alimentaires, 4 heures sont la durée maximale pendant laquelle une viande cuite est autorisée à rester sur le plateau lorsque la température ambiante est comprise entre 40F et 140F.

À des températures inférieures à 40 ° F, les aliments peuvent demeurer libres de bactéries pendant une plus longue période. En fait, lorsque la viande cuite (sauce, bouillon ou frites) est réfrigérée à une température comprise entre 32 et 40 ° F, elle peut rester consommable pendant 3 ou 4 jours.

Les températures comprises entre 60F et 140F sont des conditions idéales pour la reproduction des bactéries, et s’il y a de l’humidité dans l’air, la probabilité d’infection est plus élevée.

Les viandes cuites sont très sensibles à la croissance des bactéries, surtout lorsqu’elles ne sont pas bien cuites. Sous ces températures, la viande cuite peut développer la persistance aussi rapidement que 3 à 4 heures. Donc, si vous prévoyez manger de la viande cuite qui a été oubliée pendant plus de 4 heures sur l’étagère, vous le ferez à risque pour la santé.

Est-il sécuritaire de manger de la viande cuite après le réchauffer?

Disons que vous avez omis la viande cuite pendant environ 6 à 7 heures, maintenant serait-il sécuritaire de la consommer après l’avoir réchauffée à fond?

Eh bien, réchauffer les aliments cuits aide à détruire les bactéries, mais la viande contaminée, même chauffée, peut avoir des traces de bactéries nocives cachées dans ses tissus.

Mais il est certainement beaucoup plus sûr de manger la viande cuite après l’avoir réchauffée à fond que de la manger froide (à condition qu’elle soit sortie depuis moins de 7 heures).

Si cela fait plus de 7 heures que vous êtes absent, il est préférable de vous en défaire ou de courir un risque certain d’infection.

Les viandes transformées ont-elles une durée de conservation plus longue à la cuisson?

Il est vrai que les viandes transformées comme les morceaux de viande de déjeuner, les saucisses, le jambon, etc. ont une durée de conservation plus longue car elles sont durcies (traitées avec de la saumure et autres désinfectants) avant d’être stockées et vendues.

Ces viandes sont moins susceptibles d’être infectées par des bactéries en raison de la teneur élevée en sodium de leurs tissus extérieurs.

De ce point de vue, les viandes cuites «transformées» sont plus faciles à consommer lorsqu’elles sont laissées à l’extérieur pendant quelques heures que les viandes fraîches cuites.

Beaucoup de restaurants conservent leur jambon et saucisses (préparé pour le déjeuner) à température ambiante pendant 6 heures, et les servent (après le chauffage) aux clients qui viennent dîner tôt, mais ils jettent leurs bouillons de viande et leurs sauces après 3- 4 heures de temps d’étalage.

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