Sulfites, tanins, resvératrol – si vous avez lu quelque chose sur le vin, vous avez probablement trouvé au moins un de ces termes. Mais qu’est-ce que tout le verbiage de fantaisie signifie pour votre club? Nous avons demandé à Jim Harbertson, Ph.D., professeur agrégé d’œnologie à Washington State University, de décoder le jargon que l’on trouve couramment sur les étiquettes des bouteilles pour savoir exactement ce que vous buvez et comment cela vous affecte, au-delà d’un bon buzz.
Sulfites
Ce que cela signifie: “Les sulfites sont normalement ajoutés au vin pour le protéger contre l’oxydation ou la croissance microbienne indésirable”, explique Habertson. En d’autres termes, ils gardent le vin frais et l’empêchent de se transformer en vinaigre. Les sulfites ont développé une mauvaise réputation pour provoquer des réactions allergiques telles que des éternuements et des maux de tête, mais en réalité, seule une petite partie de la population présente une sensibilité ou une allergie à ceux-ci. Il y a aussi des indications qu’ils déclenchent des symptômes chez les asthmatiques, mais la relation entre les symptômes d’asthme aggravés et les sulfites n’est pas totalement claire, dit Harbertson. Vous verrez des «sulfites» sur les bouteilles de vin parce que la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) exige que l’étiquetage des aliments contient plus de 10 parties par million de sulfites, mais pour la plupart des gens, ils n’ont rien à craindre. Sachez que vous êtes allergique? Recherchez les mots “sans sulfite” sur les étiquettes.
Histamine
Ce que cela signifie: Le composé à base d’azote est un allergène commun trouvé dans les aliments et peut provoquer une réponse inflammatoire. (C’est aussi, de manière confuse, le nom d’une substance que notre corps libère lorsqu’il a une réaction allergique.) Les histamines surgissent parfois dans les vins qui subissent une seconde fermentation pour lisser leur acidité et leur texture, explique Harbertson. Malheureusement, il est presque impossible de dire quels vins subissent ce processus et qui ne sont pas sans vérification avec le vigneron, bien que certaines bouteilles sont maintenant étiquetés comme ne subissant pas de fermentation malolactique, ce qui signifie qu’ils devraient être sans histamine, dit Harbertson). Les bonnes nouvelles: “Il n’y a vraiment aucune recherche définitive qui démontre que les histamines dans le vin causent des problèmes humains de club,” dit Harbertson.
Tanins
Qu’est-ce que cela signifie: Vous savez que la sensation de sécheresse que vous obtenez sur votre langue après avoir siroté certains types de vino? Cette sensation astringente est causée par les tanins, un type de polyphénol qui est produit pendant la vinification, principalement à partir de raisins. Bien que ces micronutriments puissent être efficaces contre certaines maladies lorsqu’ils sont consommés dans le vin, ces composés naturels ont tendance à se fixer dans les protéines et les protéines salivaires du système digestif humain, de sorte que leurs avantages sont quelque peu limités. Harbertson dit. Les tanins sont le plus souvent trouvés dans les grands vins rouges corsés – recherchez des étiquettes portant les noms Bordeaux, Shiraz, Barolo, ou Barbaresco.
Resvératrol
Ce que cela signifie: Vous avez peut-être vu cet antioxydant buzzy, trouvé dans la peau des raisins figurant sur l’emballage des sérums de beauté et des crèmes vantant ses propriétés anti-vieillissement. Vous aurez du mal à trouver une étiquette de vin faisant la même chose. “Sur la base des études actuelles, il n’est pas clair qu’il y ait un avantage du Club [de boire] parce que la concentration de resvératrol dans le vin est faible”, dit Harbertson. Vous voulez essayer de charger sur le resvératrol, juste au cas où? Sachez qu’il y a probablement une concentration plus élevée dans les vins rouges par rapport au blanc. Mais ce n’est toujours pas une raison de boire plus que le verre recommandé par jour.
Métaux lourds
Qu’est-ce que cela signifie: D’accord, celui-ci ne figure sur aucune étiquette, mais vous avez peut-être entendu parler de ceux-ci étant liés au vin de toute façon. Les métaux lourds sont des métaux et des composés métalliques qui peuvent nuire à notre Club lorsqu’ils sont consommés avec les doses appropriées (ou erronées, selon le cas). Une étude publiée dans le Chemistry Central Journal a indiqué que certains vins ont montré des niveaux préoccupants de métaux lourds tels que le cuivre et le manganèse. Cependant, selon Harbertson, “la FDA a surveillé les métaux lourds dans le vin et a indiqué que les concentrations sont inférieures à ce qui nécessiterait une réglementation.” Bravo à cela!
Biologique et biodynamique
Ce qu’ils veulent dire: les vignerons biologiques s’abstiennent d’utiliser des pesticides et d’autres produits chimiques dans leurs méthodes de culture et de production, et ils n’ajoutent pas de sulfites comme agents de conservation. Les vignerons biodynamiques partent de ces mêmes pratiques biologiques, mais ils considèrent également tout l’écosystème du vignoble pour faire pousser leurs raisins, y compris des facteurs plus obscurs tels que les cycles lunaires. Harbertson dit qu’il est tout à fait pour la production de vin écologiquement durable, il note également, “il n’y a pas assez d’informations sur les impacts humains du raisin biodynamique et biologique et du vin” pour dire que la pratique est bonne pour nous.
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Faible en alcool
Qu’est-ce que cela signifie: Cette phrase chaude a été partout sur les étiquettes de vin dernièrement. Les avantages du vin à faible teneur en alcool sont les suivants: boire moins d’alcool avec chaque verre, réduire le coût par bouteille et avoir un goût plus léger. Même si la relation entre l’alcool et l’apport calorique est complexe, «l’alcool n’est pas converti en énergie comme d’autres choses que vous consommez et, par conséquent, ne se conserve pas comme les autres calories», dit Harbertson-alcool. la première source de calories dans le vin, donc le vin à faible teneur en alcool aura moins d’entre eux que les bouteilles avec un contenu plus élevé.
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