Tout le fromage contient un certain niveau de graisses saturées à moins que ce soit l’une des variétés sans gras qui, avouons-le, ont tendance à avoir un goût de plastique ou de caoutchouc. Il y a une quantité ahurissante d’informations sur la valeur nutritionnelle du fromage ou des fromages les plus sains à manger et une grande partie de l’information disponible semble complètement contradictoire.
Aucun effort d’imagination n’indiquerait jamais le fromage comme aliment de santé, mais une sélection minutieuse peut signifier que le fromage est possible dans le cadre d’une alimentation saine si on le mange avec modération.
Valeur nutritive du fromage et autres avantages pour la santé
Le fromage, lorsqu’il est considéré d’un point de vue nutritionnel, a plus ou moins les avantages du lait concentré. Il contient donc du calcium, des protéines, du phosphore, de la vitamine A, de la vitamine B et de nombreux minéraux comme le zinc.
Sur le plan nutritionnel, le lait de chèvre présente de nombreux avantages par rapport au lait de vache et, par conséquent, les fromages au lait de chèvre constituent souvent une option plus saine. La composition du lait de chèvre le rend tout à fait semblable au lait maternel et la composition des globules gras présents est beaucoup plus facile à digérer que la graisse présente dans le lait de vache et dans la formation des muqueuses.
Fait intéressant, une étude scientifique menée sur des personnes ayant vécu au-delà de l’âge de 100 ans a montré un dénominateur commun: tous les centenaires étaient des consommateurs de lait de chèvre.
Tout le lait contient du tryptophane, l’un des acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqués par le corps. Le corps produit de la sérotonine à partir du tryptophane – l’un des neurotransmetteurs chimiques responsables du bien-être, de l’amélioration de l’humeur positive et du sommeil sain.
Le lactose, l’hydrate de carbone présent dans le lait, est plus faible dans le fromage affiné et les fromages affinés n’ont pratiquement pas de teneur en lactose, ce qui est utile pour ceux qui ont une sensibilité au lactose. Certains fromages qui vieillissent bien sont, Cheddar, Manchego, et des variétés de Parmesan comme Parmigiano-Reggiano.
Certains prétendent que le fromage peut aider à prévenir la carie dentaire. La base de ces allégations est que le calcium et les protéines présents dans le fromage agissent comme protecteurs de l’émail tandis que l’augmentation de la salive stimulée par le fromage agit comme un rinçage pour éliminer les excès de sucres et d’acides qui contribuent à la carie dentaire.
La liste des fromages les plus sains
Ci-dessous est une liste de six fromages et comment ils pèsent sur l’échelle de la santé.
1.) Fromage blanc
Fromage blanc, un fromage caillé non pressé a l’une des plus faibles teneur en gras saturés de tous les fromages. Recherchez des variétés à teneur en sel plus faible, car certaines ont un taux élevé de sodium.
2.) Quark
Quark est une autre forme de caillé de fromage non pressé qui a généralement une teneur en sel et en graisse plus faible que le fromage cottage normal et est maintenant largement disponible dans les supermarchés.
Non seulement ce fromage est faible en gras, mais c’est aussi une bonne source de protéines qui le rend très sain pour la consommation. 100 grammes de fromage blanc contiennent seulement environ 0,2 gramme de graisse totale, 0,1 gramme de graisse saturée et 14 grammes de protéines. ( 1 ).
3.) Ricotta
La ricotta est généralement considérée comme l’un des fromages les plus sains car elle a une faible teneur en matière grasse. 100 grammes de ricotta contiennent environ 5 grammes de gras saturés.
4.) Parmegiano Reggiano
Parmegiano Reggiano est un fromage parmesan de haute qualité qui a dû passer des tests rigoureux pour le qualifier pour la marque officielle Consorzio. Il a une teneur en graisse et en lactose inférieure à celle de nombreux fromages en raison des procédés utilisés dans sa production.
5.) Feta
Le fromage Feta est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de lait de brebis et constitue donc l’une des alternatives les plus saines.
6.) Halloumi
Halloumi est un autre fromage de chèvre ou de brebis originaire de Chypre. Il a une faible teneur en lactose. Vérifiez les étiquettes car certains fabricants modernes fabriquent ce fromage avec du lait de vache, ce qui en fait un produit de la catégorie la plus saine.
Il est à noter cependant que chaque 100 g de halloumi disponible dans le commerce contient environ 24 grammes de graisse et 17 grammes de graisse saturée (2).
Cela en fait définitivement un fromage lourd légèrement gras. De même, ce fromage a également une teneur en sodium plus élevée qui est d’environ 3 grammes de sodium tous les 100 grammes.
Beaucoup de fromages bien connus tels que le Brie et la Mozzarella sont offerts dans des variétés à faible teneur en matières grasses ou même sans matières grasses, bien que de nombreux consommateurs se plaignent que ces fromages ont vraiment peu de goût et de texture.
Liste des fromages qui sont mauvais pour la santé
En règle générale, les fromages à pâte dure ont une teneur en graisse plus élevée que les fromages à pâte molle.
- Le fromage à la crème est le pire coupable pour une teneur élevée en matières grasses.
- Le fromage cheddar est également l’un des plus grands coupables lorsque la teneur en matières grasses concerne certains cheddars contenant jusqu’à 40% de graisses saturées. D’un autre côté, les fromages cheddar vieillis ont une très faible teneur en lactose et constituent donc une bonne alternative pour les personnes intolérantes au lactose.
- Stilton, Mascarpone, Wensleydale, Gouda et Caerphilly sont également en tête de liste des fromages à éviter si la teneur en graisse et les calories sont une préoccupation.
Tableau décrivant la teneur en gras de différents fromages
Le tableau suivant présente grossièrement la teneur en gras, en protéines et en sel des variétés de fromage populaires par 100 grammes; énumérés dans l’ordre croissant de la teneur en matière grasse totale présente. Veuillez noter que ce sont des valeurs très approximatives.
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